Pompoensoep

                                                      Pompoensoep

De herfst is altijd zo mooi van kleur. Op markten en braderieën is het een feest van allerlei soorten prachtige pompoenen waardoor ik deze keer geen verhaal ga schrijven over het een of ander maar een recept van pompoen soep.

 Met dit recept  krijgt je echt een verrukkelijke maaltijdsoep die je absoluut moet proeven. Zelfs als je niet van pompoensoep houd dan zal je deze heerlijk vinden.

                                                  Pompoen soep alla Juul

1 pompoen

1 prei

ongeveer 3 ons winterwortel (Halve winterwortel)

100 gram oranje linzen

olijfolie

3 teentjes knoflook

3 cm verse geschilde gember

2 eetlepels kerriepoeder

groente bouillon

4 dl kokosmelk

 

zout en peper naar smaak toevoegen

1 stengel bleekselderij

verse koriander om te garneren

Schil de pompoen en snij hem in stukken. Met een dunschiller gaat schillen prima. Pompoen hoef je niet te schillen maar ik doe het altijd wel. Hol de pompoen uit met een lepel.

Snij de prei en de winterwortel in stukken.

Bak de prei, knoflook, gember in olijfolie voor een minuutje. Doe dan de kerrie erdoor en bak kort en zachtjes mee.Voeg zout en peper toe.

Voeg de pompoen en de winterwortel toe en roerbak deze 2 minuutjes mee.

Voeg de linzen, kokosmelk en de bouillon blokjes toe.

Gebruik flink wat water/bouillon zodat alles goed onder water ligt en kook het geheel ong. 25 min.

Pureer daarna de soep. Snij de bleekselderij in hele kleine stukjes.

Knip of snijd de koriander heel fijn en serveer de soep. Bestrooi de soep met een beetje bleekselderij en flink wat koriander. Eet smakelijk.